אילת, העיר הדרומית של ישראל, ידועה בין היתר בזכות מסעדות הבשרים המצוינות שלה ובפרט בזכות היצע הסטייקים העשיר והמגוון.
אחד מנתחי הבקר הפופולריים והאהובים ביותר בקרב מבקרי המסעדות באילת הוא אנטריקוט.
במאמר זה נדבר על איפה אפשר למצוא אנטריקוט באילת, נלמד מהם המאפיינים של סטייק אנטריקוט מוצלח וניתן טיפים לבחירה והזמנת האנטריקוט המושלם במיוחד באילת.
מה מייחד את נתח האנטריקוט?
אנטריקוט הוא נתח בשר הנחתך מאזור הצלעות של הבקר, בדרך כלל בין צלע 9 ל-11.
מדובר בנתח עסיסי ומוערך במיוחד, הודות לשילוב המנצח בין רכות לטעם עשיר.
נתח אנטריקוט מאופיין בשכבת שומן דקה המכסה את פני השטח שלו, המתמזגת עם סיבי השריר בזמן הצלייה ומעניקה לבשר טעם ומרקם בלתי נשכחים.
הנתח מתאים במיוחד להכנה על גריל פחמים או מחבת עם מעט מאוד תיבול, מה שמאפשר לטעמו הטבעי של הבשר לבלוט.
נתח אנטריקוט בקצבייה של ברזיל הקטנה
אם בחרתם להכין אנטריקוט במטבח של ביתכם, בוודאי תשמחו לגלות שבמסעדת ברזיל הקטנה יש קצבייה שמוכרת בשרים לפי קילו.
בין יתר הבשרים שניתן למצוא בקצבייה תמצאו גם נתחי אנטריקוט מובחרים.
איך בוחרים את נתח האנטריקוט המושלם?
כשמחפשים את האנטריקוט האולטימטיבי, יש לשים לב למספר פרמטרים חשובים:
- צבע – בשר טרי ואיכותי צריך להיות בצבע אדום עמוק ובהיר, ללא גוונים אפורים או חומים.
- מרקם – הבשר צריך להיות אחיד ומוצק למגע, ללא חורים או סדקים.
- שומן – שכבת השומן החיצונית צריכה להיות לבנה-קרמית, לא צהובה או קשה. מומלץ גם לבחור נתח עם "מראה שיש" של פסי שומן דקים בתוך סיבי השריר.
- ריח – בשר טרי לא צריך להדיף כל ריח לא נעים או חריג.
- הכשר – עבור שומרי כשרות, חשוב לוודא שהאנטריקוט מגיע ממקור כשר ובעל תעודת הכשר.
בנוסף, כדאי לבקש מהקצב או מהמסעדה נתח אנטריקוט בעובי של לפחות כ-4 ס"מ, כדי לאפשר צלייה מדויקת שתשמר את העסיסיות והרכות של הבשר.
שיטות הכנה מומלצות לאנטריקוט
ישנן מספר שיטות הכנה מועדפות לסטייק אנטריקוט שמוציאות ממנו את המיטב:
- גריל פחמים – צלייה קצרה ועוצמתית על גריל פחמים לוהט תיצור מרקם קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים ותשמור את המיצים בתוך הבשר.
- מחבת יציקה – צלייה במחבת יציקה כבדה על אש גבוהה, עם מעט שמן זית או חמאה, תעניק לאנטריקוט מראה שחום יפהפייה ומרקם פנימי עסיסי.
- סו-ויד – בישול במים בטמפרטורה מבוקרת לזמן ממושך, ולאחר מכן צלייה מהירה, הוא שיטה מעולה להשגת סטייק אנטריקוט רך ועסיסי בדיוק לפי דרגת העשייה הרצויה.
בכל מקרה, חשוב להימנע מבישול יתר של האנטריקוט, שעלול להוביל לאובדן העסיסיות והפיכת הבשר ליבש וקשה.
מומלץ לבשל את הסטייק לדרגת העשייה האהובה עליכם (MR עד M זה בדרך כלל הטווח האופטימלי) ולתת לו מנוחה של כמה דקות לפני הפריסה כדי לאפשר למיצים להתפזר חזרה בתוך סיבי השריר.
תוספות וליווי מומלצים לאנטריקוט
סטייק אנטריקוט משובח הוא כוכב הצלחת וכמעט ולא דורש תוספות. יחד עם זאת, בחירת התוספות הנכונות יכולה באמת להעצים את החוויה:
- ירקות צרובים – מבחר ירקות עונתיים כמו שעועית ירוקה, ברוקולי, כרובית או גזר, שעברו צריבה קלה על הגריל או במחבת, מוסיפים טעמי וטקסטורות מעניינות.
- צ'יפס או תפוחי אדמה אפויים – קלאסיקה שתמיד מנצחת לצד נתח אנטריקוט עסיסי.
- רטבים – מעט רוטב יכול לתת טוויסט מרענן לסטייק. נסו רוטב יין אדום, חמאת עשבי תיבול, ציר בשר מצומצם או אפילו צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי טרי.
- סלטים – סלט ירוק פריך או סלט עגבניות שרי יכולים לאזן יפה את העושר של האנטריקוט.
עם זאת, חשוב לזכור שהסטייק הוא העיקר ולכן חשוב לא להאפיל עליו עם תוספות רטבים.
איפה למצוא את האנטריקוט הטוב ביותר באילת?
לפני שנדבר על איפה אפשר למצוא סטייק אנטריקוט באילת, חשוב לדעת שאילת מציעה מבחר מסעדות בשרים מצוינות, וכולן מתגאות בנתחי אנטריקוט איכותיים.
כדי למצוא את סטייק האנטריקוט הטוב ביותר, כדאי לחפש מסעדות עם המאפיינים הבאים:
- מקור איכותי – המסעדות המובילות מקפידות להשתמש בבשר בקר טרי ואיכותי ממשקים מובחרים, לעתים אפילו מגידול עצמי.
- תהליך יישון – יישון הבשר (Aging) במשך כמה שבועות מרכך את הסיבים ומשפר את הטעם. חפשו מסעדות המתהדרות בבשר מיושן.
- הכנה במקום – מסעדה המכינה את כל המנות, כולל חיתוך וצלייה של הסטייק, במקום ובזמן ההזמנה, תבטיח לכם את הנתח הטרי והטעים ביותר.
- מבחר דרגות עשייה – מסעדה טובה תאפשר לכם להזמין את האנטריקוט בדיוק לדרגת העשייה שאתם אוהבים, מ- MR ועד ל- WD.
- תוספות ורטבים תואמים – מסעדה שמקפידה על איכות הסטייקים שלה בדרך כלל גם תשים דגש על תוספות ורטבים מתאימים שישלימו את המנה בצורה מושלמת.
כעת, כשאתם מצוידים בכל הידע הדרוש, אתם יכולים לצאת למסע קולינרי בחיפוש אחר סטייק אנטריקוט באילת. ואם אתם מחפשים נתח מובחר אז אי אפשר שלא להמליץ לכם על מסעדת ברזיל הקטנה – מסעדת בשרים אותנטית השוכנת בשכונת מגורים שקטה.
כל פרט בעיצוב האקלקטי של המסעדה, מהרהיטים ועד לתאורה, נבחר בקפידה כדי לשחזר את האווירה הצבעונית והחמימה של ברזיל.
הבשרים במסעדה, ובפרט נתחי אנטריקוט, הם ברמה הגבוהה ביותר – תמיד טריים, מיושנים היטב, ומוכנים בדיוק לפי ההעדפה של הסועדים. אבל מה שהופך את המקום ליוצא דופן הוא שילוב הבשרים המעולים עם טעמים ברזילאיים אותנטיים ותוספות ביתיות מפנקות.
בין אם תבחרו באנטריקוט עם צ'ימיצ'ורי פיקנטי וצ'יפס, או בסטייק אנטריקוט לבדו ללא כל רוטב- כל ביס יעניק לכם תחושה של חופשה בריו דה ז'ניירו. כשאתם באילת, ברזיל הקטנה היא המסעדה המושלמת לאכול בה אנטריקוט. אז אם מתחשק לכם אנטריקוט באילת הזמינו מקום במסעדת ברזיל הקטנה.
ברזיל הקטנה משמשת גם כמסעדה לאירועים באילת
